Les 40 hectares composant le domaine accueillent toute la diversité des grands cépages méditerranéens : la Syrah pour la couleur et les arômes, le Grenache pour la structure et le bouquet, le Cinsault pour le fruit  le Carignan pour la typicité, et d’antiques souches de Muscat noir pour l’originalité.

Pour les vins blancs, le Vermentino (appelé Rolle en Provence et Vermentinu en Corse) amène la fraîcheur de ses notes d’agrumes, la Marsanne et la Roussanne apportent le volume et la longeur en bouche, le viognier ses notes de fruits mûres et son ampleur, le petit manseng, la clairette et le Piquepoul la fraicheur et l’acidité ; le grenache blanc apporte sa finesse et le gras.

Notre méthode de vinification s’inspire d’un profond respect des traditions (vendange à maturité par cépage, rendement maîtrisé, sélection des parcelles) tout en s’appuyant sur des technologies de pointe (éraflage systématique des vendanges, maîtrise des températures). De plus, l’élevage des grandes cuvées en fût de chêne, est réalisé dans un chai enterré

Mais la vinification façon « Ministre », s’est surtout un soucis du détails, tout au long de la vinification, de l’élevage et jusqu’à la mise en bouteille, une recherche d’une personnalité unique tout au long des assemblages pour créer ces vins tellement particuliers.